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重阳下沙

时间:2018-03-08 16:36 来源:未知 作者:admin 点击:
重阳下沙
“沙”指当地特有的红缨子糯高粱,细小而色红,所以称为“沙”。
a 投主料(红缨子糯高粱)

b 润粮
 用水温≥95度水进行润粮,4h后进行第二次润粮。
C 上甑蒸煮
润粮16h后,按比例添加母糟,与润好的粮合并翻拌均匀,上甑蒸煮2小时。

d 摊凉拌曲:
蒸煮好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在凉堂中摊凉。

e 堆积发酵
温度降至30度左右,加曲,并添加一定量尾酒,翻拌均匀,收拢成堆。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握。

f 入窖发酵
     酒糟入窖后要密封发酵,入窖≥30天后,开窖取醅。

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