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端午制曲

时间:2018-03-08 16:19 来源:未知 作者:admin 点击:
端午制曲——酒厂会在五月初五至十五,下小麦制曲子,制曲分为如下步骤:
a 踩曲
曲药以小麦为原料,将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,工人站在木盒子里不停地踩,做成龟背状曲块。

b翻仓
曲块用古草包起来装仓,大约10天后进行“翻仓,前后要翻仓两次,以让曲块每一面都能充分接触微生物。

整个制曲过程,要经过四个月左右才能做成可用合格的曲块。
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